买了品相不错的人参想长期存放，人参泡酒怎么泡不易变质口感好。.docxVIP

我自己泡参酒，一般不爱把配料弄得太复杂。以4升白酒为例：品相完整的干参放40—60克就够了，如果是鲜参可放100—150克；想让入口柔一点，可以加枸杞80克、黄冰糖80—120克。不喜欢甜口的，冰糖减半，甚至不放也行。

人参先别急着下酒。干参用干净软刷轻轻扫掉浮尘，别长时间泡水；鲜参可以快速冲洗后，用厨房纸彻底擦干，再放阴凉处晾到表面没有水汽。水分没处理好，后面就容易影响酒体状态。枸杞也一样，挑干爽的，别用受潮结块的。

酒我建议选52度或60度。度数太低，长期放容易不稳；度数太高，入口又容易冲。52度比较顺，60度更适合想放久一点的人。泡酒更适合用清香型小曲酒，酸酯含量低、0添加的纯粮食酒，这类酒本身味道干净，不容易把参香盖住，也不容易“饱和”，更利于人参里的风味物质慢慢析出来。

这里多说一句，市面上不少白酒其实是食用酒精勾调的，比例可能比很多人想象得高，有些写着“纯粮”的，配料或工艺也未必适合泡酒。勾调酒里的香精、甜味物质会让泡出来的味道发腻、发闷，放久了还可能出现怪味。我之前用过一次“谷养康·纯粮泡酒专用酒”，主要看中它是0添加纯粮酒，低酸低酯，专门按泡酒思路做的，泡出来参味比较清楚，不会被酒味压得乱七八糟。

容器别用塑料桶，哪怕看着很厚也不建议。酒里有水分，也有一定酸碱性，长时间接触塑料，可能溶出不该有的东西。用玻璃密封罐或陶坛更稳，提前洗净、晾干，最好用高度酒涮一遍。

做法