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2026年食品安全管理与营养学知识考试题库

一、单选题（每题2分，共30题）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.以上都是

2.某地发生沙门氏菌食物中毒事件，初步判断为食用受污染的鸡蛋所致。以下哪种措施最能有效预防此类事件再次发生？（）

A.加强对养殖场的监管

B.提高食品加工温度

C.禁止销售受污染鸡蛋

D.以上都是

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.生产日期和保质期

B.食品添加剂名称和含量

C.生产商名称和地址

D.食品营养成分表

4.以下哪种食品最容易受到黄曲霉素污染？（）

A.大米

B.花生

C.面粉

D.玉米

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用原则，错误的是（）

A.不得添加非法添加剂

B.添加剂不得影响食品感官特性

C.添加剂不得对人体健康产生危害

D.添加剂可以随意使用以提升食品品质

6.某食品企业使用亚硝酸盐作为防腐剂，其使用量应符合（）标准。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB276