2025年中职（食品加工技术）乳制品加工工艺试题及答案.docVIP

2025年中职（食品加工技术）乳制品加工工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入括号内。(总共20题，每题2分，每题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。如需改动，用橡皮擦干净后，再选涂其他答案标号。不能答在试题卷上。)

1.以下哪种乳制品是将新鲜牛奶浓缩、干燥制成的？（）

A.酸奶

B.奶粉

C.奶酪

D.黄油

2.牛奶中的蛋白质主要是（）。

A.球蛋白

B.酪蛋白

C.白蛋白

D.纤维蛋白

3.乳制品加工中，常用于杀菌的方法是（）。

A.冷冻杀菌

B.微波杀菌

C.高温瞬时杀菌

D.辐射杀菌

4.制作酸奶时，需要加入的微生物是（）。

A.酵母菌

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.霉菌

5.以下哪种物质不是牛奶中的营养成分？（）

A.维生素C

B.钙

C.铁

D.磷

6.奶粉生产中，喷雾干燥的目的是（）。

A.除去水分并形成细小颗粒

B.增加奶粉的香味

C.杀死微生物

D.提高奶粉的脂肪含量

7.奶酪制作过程中，凝乳酶的作用是（）。

A.使蛋白质凝固

B.分解乳糖

C.增加奶酪的酸度

D.促进脂肪分解

8.巴氏杀菌乳的保质期一般较