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厨师试题及答案.docx

厨师试题及答案.docx

    厨师试题及答案

    选择题（每题2分，共20分）

    A.切菜时手腕发力要稳，手臂保持不动

    B.切片时应保持食材的厚度均匀一致

    C.切菜时应尽量加快速度，不必在意刀法

    D.切蔬菜时不需要考虑纤维方向

    A.牛肉

    B.豆腐

    C.海鲜

    D.土豆

    A.只要煮熟了，任何食物都可以安全食用

    B.熟食和生食可以使用同一块砧板

    C.冷藏可以完全抑制细菌生长

    D.食物在危险温度区（5°C-60°C）存放时间不应超过2小时

    A.醋

    B.糖

    C.味精

    D.酱油

    A.选用新鲜优质的食材

    B.适当的熬制时间

    C.大

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