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大豆预榨岗位技能考核试题

考核时间：90分钟满分：100分

姓名：________岗位：________得分：________

一、填空题（每空1分，共20分）

1.大豆预榨生产的核心目的是________大豆坯片油脂含量，降低浸出工序负荷，提升整体出油效率。

2.大豆预处理工序中，清理工段主要去除原料中的________、________、石子、麻绳等杂质，保障设备稳定运行。

3.大豆软化的核心作用是调节豆坯的________和________，改善坯片可塑性，避免压榨时出现碎坯、跑料问题。

4.大豆轧坯的工艺要求是坯片厚薄均匀、无厚片、无结块，常规预榨坯片厚度控制在________mm。

5.预榨机运行前，需检查________、轴承、传动链条、进料螺旋等部件，确认无松动、卡滞、异响。

6.大豆预榨工艺中，蒸炒工序的关键是控制________、________和蒸炒时间，保证豆坯熟化度达标。

7.预榨生产中，正常压榨温度一般控制在________℃左右，温度过高会导致油脂色泽加深、品质下降。

8.预榨饼的合格指标要求：残油率≤________%，饼片平整、无焦糊、无生坯。

9.设备运行过程中，严禁________、跨越运转设备，严禁用手直接清理进料口、出料口积料。

10.大豆水分过高会导致轧坯粘辊、蒸炒不透，水分过低会造成坯片酥脆、______