本年度中式烹调师初级职业技能鉴定押题卷(高清无水印).docVIP

本年度中式烹调师初级职业技能鉴定押题卷(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？（A）

A.酱油

B.米醋

C.料酒

D.盐

2.烹饪过程中，下列哪种方法能使食材更加鲜嫩？（B）

A.煎炸

B.氽烫

C.烤制

D.炖煮

3.制作宫保鸡丁时，常用的主料是什么？（C）

A.鸡腿肉

B.鸡胸肉

C.鸡丁

D.鸡爪

4.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于“炒”的范畴？（D）

A.炖

B.煮

C.炒

D.炸

5.调味品中，花椒的主要作用是什么？（A）

A.去腥增香

B.解腻

C.降酸

D.提鲜

6.制作红烧肉时，哪种调料是必不可少的？（C）

A.醋

B.豆瓣酱

C.糖

D.味精

7.中餐烹饪中，哪种烹饪技法属于“蒸”的范畴？（B）

A.炒

B.蒸

C.炸

D.炖

8.调味品中，生姜的主要作用是什么？（A）

A.去腥增香

B.解腻

C.降酸

D.提鲜

9.制作清蒸鱼时，哪种调料是必不可少的？（D）

A.酱油

B.米