2026大学三年级（食品生物技术）益生菌培养技术资格考试试题及答案.docxVIP

2026大学三年级（食品生物技术）益生菌培养技术资格考试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种菌种通常不被认为是益生菌？

A.乳酸杆菌

B.双歧杆菌

C.大肠杆菌

D.嗜酸乳杆菌

2.益生菌培养过程中，哪种营养物质通常被用作氮源？

A.葡萄糖

B.蛋白胨

C.柠檬酸

D.磷酸盐

3.在益生菌的生产过程中，哪种灭菌方法通常被认为是最温和且适合益生菌的？

A.干热灭菌

B.超高温灭菌

C.巴氏灭菌

D.离心灭菌

4.益生菌在人体内的存活率受哪种因素影响最大？

A.胃酸

B.胰酶

C.脂肪酸

D.以上所有

5.下列哪种培养基通常用于益生菌的筛选？

A.麦康凯培养基

B.RBC培养基

C.MRS培养基

D.血浆凝固培养基

6.益生菌的发酵过程中，哪种参数通常用来监测发酵的进展？

A.pH值

B.温度

C.溶解氧

D.以上所有

7.益生菌的代谢产物中，哪种物质被认为具有显著的免疫调节作用？

A.乳酸

B.乙酸

C.丙酸

D.丁酸

8.在益生菌的干燥过程中，哪种干燥方法通常被认为是最适合的？

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.真空干燥

D.滚筒干燥

9.益生菌的稳定性通常通过哪种方法进行测试？

A.存放试验

B.耐酸试验

C.耐胆盐试验

D.以上所有

10.益生菌在食品中的应用