【学习课件】第十讲食品商品学基础.pptxVIP

食品商品学基础第十讲·食品类商品的分类、营养与品质鉴别

Contents课程目录食品商品知识体系全览，从基础分类到安全标准01食品的分类及营养知识02酒类商品03茶叶与茶饮料04酱油和食醋05乳及乳制品06无公害食品与食品安全

CHAPTER01食品的分类及营养知识从概念定义到营养构成，建立食品商品的认知基础

FOODSCIENCE食品的概念与分类体系食品作为特殊商品，兼具营养供给与感官满足双重属性。理解食品的概念内涵与分类标准，是掌握食品商品学知识体系的起点，也是消费者读懂食品标签、做出理性选择的前提。食品的双重属性食品是为适应饮食习惯，具有营养成分或满足嗜好的天然产物或加工品，兼具营养与感官双重功能。营养与感官国标六大分类国家标准GB/T7635-2002将加工食品分为六大类：肉类加工品、水产品、保藏蔬菜、果汁蔬菜汁等。六大类多维度分类标准食品分类依据原料来源、加工工艺、产品形态等多维度，不同分类标准服务于不同的管理与消费场景。多维度

NutritionClassification食品营养素分类概览食品营养素按生理功能和需要量分为宏量营养素、微量营养素和水三大类。宏量营养素提供能量和构建机体，微量营养素调节代谢，水参与所有生命活动，膳食纤维作为第七营养素维护肠道健康。宏量营养素产能基础：糖类、脂类、蛋白质是三大产能营养素，每日需要量以克计生命物质：蛋白质参与组织