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厨师技能考试题答案附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.烹饪中常用的调味料不包括（）

A.酱油

B.盐

C.糖

D.面粉

2.煎炒食物时，油温一般控制在多少度较为适宜（）

A.50℃

B.100℃

C.150℃

D.200℃

3.制作红烧肉时，常用的香料不包括（）

A.八角

B.花椒

C.肉桂

D.丁香

4.清蒸鱼时，为了保持鱼的完整性和鲜味，应该（）

A.先煎后蒸

B.先蒸后煎

C.直接蒸

D.先腌制后蒸

5.烹饪中，勾芡的主要作用是（）

A.增加食物的香味

B.提高食物的营养价值

C.使食物更加滑嫩

D.使食物更加粘稠

6.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般为（）

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

7.烹饪中，焯水的主要作用是（）

A.去除食物的腥味

B.增加食物的营养价值

C.使食物更加滑嫩

D.使食物更加入味

8.制作宫保鸡丁时，常用的调料不包括（）

A.生抽

B.老抽

C.花椒

D.鸡精

9.烹饪中，腌制的主要作用是（）

A.增加食物的香味

B.提高食物的营养价值

C.使食物更加滑嫩

D.使食物更加入味

10.制作麻婆豆腐时，常用的调料不包括（）

A.豆瓣酱

B.生抽

C.花椒

D.鸡精

11.烹饪中，炖煮的主要作用是（