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2026年特殊饮食配送防污染试题及答案

1.单项选择题

(1)特殊饮食配送过程中，针对乳糖不耐受人群定制的无乳糖乳制品餐食，分开配送时容器标识的最低要求是

A只要标注餐品名称即可B采用带防交叉污染锁扣的专用有色标识容器C和普通餐放同一保温箱只贴标签D用普通白色胶带标注就行

答案：B

解析：特殊饮食交叉污染风险极高，乳糖不耐受人群接触乳糖后即可引发腹泻、腹痛等不良反应，专用有色标识+防错放锁扣容器可有效避免拿错、混放带来的污染，A选项仅标注名称无法避免物理交叉污染，C同箱放置易导致撒漏后交叉污染，D普通标注辨识度低，错拿混放概率高，因此B为正确选项。

(2)低温配送特殊治疗餐时，为避免致病微生物污染，餐食中心温度应当全程保持在

A0℃以下B0℃-4℃之间C5℃-10℃之间D10℃-15℃之间

答案：B

解析：根据《特殊膳食配送食品安全规范(2025版)》要求，需冷藏的特殊治疗餐全程中心温度需保持在0-4℃，既可以避免冻坏餐食中定制的活性营养成分，又能有效抑制沙门氏菌、李斯特菌等致病菌繁殖，0℃以下会破坏部分特殊餐的活性添加物质构，高于4℃后致病菌增殖风险会呈指数级上升，因此B为正确选项。

2.多项选择题

(1)下列哪些操作属于特殊饮食配送过程中，防范过敏原交叉污染的有效措施

A分装特殊过敏原禁忌餐食前，对配送接触面进行过敏原残留快速检测B过敏原禁忌餐