日用陶瓷行业实施HACCP计划的研究-食品伙伴网.DOC

HACCP体系在出口日用陶瓷行业中的应用 张志梅 孙计赞 迟英杰 姜迪来 （淄博出入境检验检疫局） 摘要 本文分析了出口日用陶瓷加工过程中可能存在的安全危害，确定了关键控制点，制定了相应的HACCP计划，目标是提高我国出口日用陶瓷行业的产品质量，本计划适合以高温釉上彩日用陶瓷生产企业加工过程的产品质量控制。 关键词 日用陶瓷 铅、镉溶出量 一、前言 由于HACCP是预防性的食品安全控制体系，该体系不仅在食品行业得到广泛应用，近年来在其他涉及人类生命健康安全的敏感非食品行业也得到应用，如用于汽车行业的刹车片材料的选用和加工的控制。我们将该体系应用于日用陶瓷行业中控制对人体有害的铅、镉溶出量，发现能够有效控制产品的铅镉溶出量。 日用陶瓷是指供人们日常生活使用的各类陶瓷制品，主要包括餐具、茶具、咖啡具、酒具、耐热烹饪具等。日用陶瓷的铅、镉溶出量是涉及安全卫生的检测项目，该项目超标可导致铅中毒或镉中毒，由于其直接危害消费者的健康安全，很多国家设立了专门的标准限定日用陶瓷的铅、镉溶出量，特别是美国FDA对日用陶瓷的铅、镉溶出量有非常严格的限定。淄博素有“北方陶瓷之都”的美誉，每年出口日用陶瓷的数量和货值均具全省首位，全国前列，产品出口日本、美国、欧盟等几十个国家和地区，目前大部分企业已运用HACCP体系的原理作为有效的管理手段，对控制日用陶瓷产品的铅、镉溶出量起到了重要的作用。 二、HACCP体系的应用 产品描述：日用陶瓷产品是以硅铝酸钾钠盐为主要原料， 经高温烧制、贴花、彩烤而成的用作餐具、茶具、咖啡具、酒具、耐热烹饪具等的产品。消费人群为一般大众。 （二）高温釉上彩日用陶瓷加工工艺流程图： 花纸采购 ↓ 原料接受 → 原料加工 → 成型 → 施釉 → 烧成 → 贴花 → 烤花 →拣选 → 包装。 （三）加工工艺描述： 1、原料接收：包括原料采购、检验、验收合格、储存及仓库存放。 2、原料加工：按照工艺配方进行配料、球磨、滤泥、练泥、陈腐。 3、成型：将陈腐合格的泥料，按照产品要求的重量，切割成圆柱状，放在模型中进行滚压成设计的陶瓷形状。 4、施釉：将釉浆采用一定的方法，均匀的覆盖在成型产品的表面。 5、烧成：是将施釉后的产品，放在隧道窑中，在1280～1290℃的高温下烧制而成，使陶瓷产品具有一定的强度、白度、硬度等特性。 6、贴花：是对烧制成的白胎陶瓷产品进行装饰的过程。 7、烤花：是对装饰后的陶瓷产品在750～800℃温度下，按照一定的推车速度、合理的通风条件下进行烤制，使其装饰的画面与釉面结合，形成一体，使陶瓷产品具有使用性和观赏性。 8、拣选：是将不合格的陶瓷产品拣出的过程。 9、包装：采用一定的包装材料对陶瓷产品进行包装，防止运输过程中的破碎。 （四）进行危害分析： 根据HACCP原理对日用陶瓷生产过程中的安全、卫生影响因素分析如下： 1、生物危害 由于日用陶瓷生产过程有两次高温烧制过程，一般微生物在该温度下无法生存，且成品由于硬度高、不含水分，不会有微生物的再次污染的可能，因此该危害不予考虑。 2、物理危害 日用陶瓷生产过程中可能因器具破损、生产设备破损和产品本身 破损而导致异物掺杂，但后续的成品挑选可以去掉物理杂质，同时消费者在使用之前还有再次清洗的过程，因此该危害不予考虑。 3、化学危害 日用陶瓷表面是由釉面和装饰用颜料或花纸组成，花纸是引入铅镉的主要原因。人们在用这些产品盛放酸奶、醋酸性食物等时，陶瓷釉面中的铅、镉重金属就缓慢的溶入食物中，如果人们长期食用被铅镉污染过的食物就会引起铅中毒或镉中毒。釉上彩高温釉日用陶瓷的生产过程中，导致铅镉溶出量超标的是其装饰过程，即在贴花、烤花和用颜料装饰的过程。装饰用的花纸和颜料中的铅镉含量较高，装饰过后的的烧制大都在700-800摄氏度。此装饰过程决定釉上彩高温釉日用陶瓷的铅镉溶出量超标的可能性较大。 （五）建立HACCP计划表 （1） 关键 控制点 （2） 显著 危害 （3） 作为每一个预防措施的关键限值 （4） （5） （6） （7） （8） 纠偏行动 （9） 记录 （10） 验证 监控对 象 监 控 方 法 监 控 频 率 监 控 人 员 CCP1 花纸验收 铅、镉含 量 采购铅镉含量在限量范围内的花纸 每批花纸的铅镉检测报告 查看是否有符合标准要求的检测报告 每批花纸 质量控制人员 拒收无检测报告的花纸 验收 记录 1、该批花纸检测报告。2、定期对成品进行监测。3、每次审核验收记录 CCP2 彩烤工艺参数控制 铅、镉含 量 推车车速300转/分钟、烤花温度750～8