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2026年厨师技能竞赛模拟题含地方特色菜品制作

一、填空题（共5题，每题2分，共10分）

1.四川菜以麻、辣、鲜、香著称，其中花椒和辣椒是核心调味料。

2.广式烧腊中的叉烧采用蜜糖和腌料结合的烹饪方法，色泽红亮。

3.东北菜中的锅包肉以酸甜口味闻名，关键在于裹粉和快速油炸。

4.云南菜中的过桥米线讲究汤底和配料的分层加热，体现鲜、烫、香的特点。

5.潮州菜中的卤水拼盘以卤汁的醇厚和食材的脆嫩为评判标准。

二、选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.以下哪项不属于湘菜的特点？（

A.辣椒炒肉

B.剁椒鱼头

C.鱼香肉丝

D.佛跳墙（福建菜））

2.制作北京烤鸭时，火候控制的关键在于？（

A.烤制时间过长

B.烤制时不断翻动

C.烤炉温度过高

D.使用普通木柴）

3.下列哪个省份的泡菜以酸辣为主？（

A.四川

B.东北

C.云南

D.湖南）

4.广式点心虾饺的馅料中，不会使用？（

A.虾仁

B.竹笋

C.香菇

D.韭菜）

5.东北菜小鸡炖蘑菇中，哪种蘑菇最常用？（

A.平菇

B.香菇

C.黑木耳

D.金针菇）

6.云南菜汽锅鸡的特色是？（

A.使用高压锅

B.不加油盐

C.鸡肉与菌类同炖

D.煮沸后再焖煮）

7.潮州菜蚝烙的调味中，不会用到？（

A.鱼露

B.