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2026年厨师资格认证考试实操模拟题库

一、选择题（每题2分，共20题）

说明：选择最符合题意的选项。

1.某地特色菜“麻辣小龙虾”在火候控制上，通常采用哪种烹饪方法？

A.煮

B.炒

C.炖

D.炸

2.制作粤式点心“虾饺”时，皮料中哪种淀粉是最佳选择？

A.土豆淀粉

B.木薯淀粉

C.玉米淀粉

D.红薯淀粉

3.川菜中“水煮牛肉”的关键调味料不包括以下哪一项？

A.花椒

B.辣椒粉

C.鸡精

D.八角

4.西餐中制作“意式肉酱面”时，哪种肉类馅料风味更浓郁？

A.牛肉末

B.猪肉末

C.鸡肉末

D.羊肉末

5.制作日式寿司“三文鱼握寿司”时，鱼生处理的关键步骤是？

A.直接切片

B.盐渍去腥

C.冰镇保鲜

D.腌制入味

6.法式菜“鹅肝酱”的口感描述最准确的是？

A.酥脆

B.绵软

C.油润

D.酸甜

7.中式炒菜中，炒“辣子鸡丁”时哪种辣椒更符合湖南风味？

A.干辣椒

B.花椒

C.草果

D.肉桂

8.制作泰式“冬阴功汤”时，哪种香料是必需的？

A.葱白

B.柠檬叶

C.姜片

D.蒜瓣

9.韩式烤肉中，腌制“牛排”时哪种腌料最常用？

A.鱼露

B.韩式辣酱

C.蜂蜜

D.酱油

10.西餐“提拉米苏”的基底材料不包括？

A.马斯卡彭奶酪