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2026年厨师资格认证烹饪技术标准面试题目

一、单选题（共10题，每题3分，合计30分）

注：每题只有一个正确答案。

1.中国烹饪讲究“色、香、味、形、器”，其中“味”的层次不包括以下哪项？

A.鲜、香、甜、苦

B.酸、辣、咸、鲜

C.咸、甜、苦、辣

D.酸、苦、咸、麻

2.川菜中“麻婆豆腐”的经典调味中，以下哪种香料是绝对不能缺少的？

A.花椒

B.八角

C.草果

D.桂皮

3.粤菜中制作“白切鸡”的关键步骤是？

A.快火煮鸡，慢火浸鸡

B.先煮鸡再浸鸡

C.煎鸡皮再煮鸡

D.用酱油煮鸡

4.法式烹饪中，“Mirepoix”是指？

A.一种香料混合物

B.一种蔬菜切割方法

C.一种调味酱

D.一种烹饪技巧

5.中式烹饪中，“爆炒”的火候要求是？

A.小火慢炒

B.中火慢炒

C.大火快炒

D.文火慢炖

6.日式料理“寿司”中，最常用的海苔品牌是哪种？（考察地域性）

A.神户海苔

B.福冈海苔

C.赤松海苔

D.札幌海苔

7.制作意大利面时，哪种酱汁属于“红酱”类？

A.白酱（Alfredo酱）

B.青酱（Pesto酱）

C.番茄酱（Marinara酱）

D.黑酱（Bolognese酱）

8.中式烹饪中，“勾芡”的主要作用是？

A.增加味道

B.提升口感

C.