【2026年】初级中式面点馒头制作理论考试模拟试题【附答案】.pdfVIP

初级中式面点馒头制作理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.馒头制作中，以下哪种面粉最适合制作传统小馒头？（A）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.馒头面团发酵时，室温应控制在多少摄氏度左右？（B）

A.10°C以下

B.25-30°C

C.35°C以上

D.40°C以上

3.制作馒头时，以下哪种方法不属于常用的面团揉制方式？（C）

A.排气揉面法

B.搓条法

C.滚压法

D.搓圆法

4.馒头面团发酵至何种程度时，内部充满均匀的蜂窝状组织？（A）

A.体积膨胀1.5-2倍

B•体积膨胀0.5倍

C.面出现大量气泡

D.面团变硬

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5.传统中式馒头常用的甜味剂是？（B）

A.白砂糖

B.红糖

C.果葡糖浆

D.麦芽糖

6.馒头皮出现黄色