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复旦大学生物化学笔记

引言：生物化学的基石与视野

生物化学，作为生命科学的核心学科，致力于揭示生命现象的分子机制。它横跨生物学与化学，通过研究生物体内的物质组成、结构、性质及其在生命活动中的化学变化规律，为我们理解生命的本质、疾病的发生发展以及药物研发等领域提供了坚实的理论基础。本笔记旨在系统梳理生物化学的核心知识点，力求概念清晰、逻辑严谨，希望能为学习者提供一份有价值的参考资料。

第一部分：生物分子的结构与功能

1.糖类化学

糖类是生物体重要的能源物质和结构成分，同时参与细胞识别、信号转导等多种生命活动。

1.1单糖

单糖是糖类的基本单位，不能再被水解为更小的糖分子。根据碳原子数目，可分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等。葡萄糖作为最重要的己醛糖，其链式结构与环状结构（吡喃型）的互变是理解其化学性质的基础。果糖则是常见的己酮糖，具有呋喃型环状结构。单糖具有旋光性、还原性（醛基或酮基经异构化后表现出还原性），可发生氧化、还原、酯化、成苷等反应。

1.2寡糖

寡糖由2-10个单糖分子通过糖苷键连接而成。常见的二糖包括蔗糖（葡萄糖-果糖，α-1,2糖苷键，无还原性）、麦芽糖（葡萄糖-葡萄糖，α-1,4糖苷键，有还原性）和乳糖（半乳糖-葡萄糖，β-1,4糖苷键，有还原性）。

1.3多糖

多糖由多个单糖分子连接而成，是生物体内糖类的主要储存形式和结构成分。淀粉（植物储能）由直链淀粉（α-1