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2026年食品科学知识冲刺押题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项前的字母填在括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪种氨基酸是人体必需氨基酸，但本身不具有鲜味？（）

A.赖氨酸

B.丝氨酸

C.蛋氨酸

D.丙氨酸

2.食品中不饱和脂肪酸氧化酸败的主要产物是？（）

A.醛类和酮类

B.酸类和酯类

C.醇类和酚类

D.卤代烃和醚类

3.在食品保存中，利用降低温度抑制微生物生长的主要原理是？（）

A.破坏微生物的细胞膜

B.抑制微生物的酶活性

C.降低微生物的代谢速率

D.杀灭微生物的繁殖体

4.下列哪种食品加工方法主要利用了渗透压原理？（）

A.脱水干燥

B.真空包装

C.腌制

D.巴氏杀菌

5.食品添加剂按功能分类，抗氧化剂的主要作用是？（）

A.赋予食品特殊颜色

B.改善食品的感官品质

C.防止食品氧化变质

D.提高食品的营养价值

6.评价食品营养价值时，常用来衡量人体对某营养素吸收利用程度的指标是？（）

A.营养素含量

B.生物价