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厨师技能操作考试题目附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.烹饪中常用的调味料不包括（）。

A.酱油

B.盐

C.醋

D.糖

2.煎炒食物时，油温一般控制在多少度较为适宜（）。

A.50℃

B.100℃

C.150℃

D.200℃

3.制作红烧肉时，常用的香料不包括（）。

A.八角

B.花椒

C.肉桂

D.丁香

4.烹饪中，炖煮食物时火候应（）。

A.大火快炖

B.小火慢炖

C.先大火后小火

D.先小火后大火

5.制作清蒸鱼时，鱼体表面应（）。

A.涂抹盐

B.涂抹料酒

C.涂抹酱油

D.涂抹糖

6.烹饪中，勾芡的目的是（）。

A.增加食物的香味

B.提高食物的营养价值

C.使食物更加粘稠

D.使食物更加鲜嫩

7.制作炒面时，面条应（）。

A.提前煮熟

B.直接生炒

C.提前炸熟

D.提前蒸熟

8.烹饪中，腌制食物的目的是（）。

A.增加食物的重量

B.提高食物的口感

C.减少食物的营养价值

D.使食物更加容易烹饪

9.制作汤品时，一般应（）。

A.先放调料后放食材

B.先放食材后放调料

C.调料和食材同时放入

D.先放水后放食材

10.烹饪中，炒菜时火候应（）。

A.大火快炒

B.小火慢炒

C.先大火后小火

D.先小火后大火

11.制作糖醋排骨