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2025年航空行业配餐部配餐员餐食制作规范手册

1.总则

1.1目的

餐食制作是航空配餐服务的核心环节，直接关系到旅客的用餐体验与飞行安全。本规范旨在明确配餐员的工作标准，确保餐食符合航空安全法规、营养健康要求及旅客个性化需求。通过标准化操作，提升配餐效率，降低食品安全风险，并强化品牌服务形象。当配餐师面对不同航班、不同旅客的特殊需求时，清晰的规范能避免操作失误，保证每一份餐食从原料到成品都达到行业标杆。

1.2适用范围

本规范适用于2025年度所有航空配餐部门的餐食制作环节，涵盖但不限于以下场景：

-常规航班餐食（经济舱、公务舱、头等舱）的批量生产；

-特殊需求餐食（如素食、清真、低糖、低盐等）的定制化制备；

-国际航班符合当地法规的餐食调整；

-应急餐食（如延误餐、备降餐）的快速响应。

所有配餐员、厨师、质检人员及相关部门需严格执行本规范，确保权责清晰、流程闭环。

1.3术语定义

为统一行业语言，避免歧义，以下术语在本规范中具有明确含义：

-HACCP（危害分析与关键控制点）：通过系统化识别、评估和控制食品安全风险，确保从原料到成品的全程安全。例如，在冷藏原料解冻时，需严格监控温度在4℃±2℃范围内，以抑制细菌滋生。

-TCS（温度控制食品）：指需冷藏（≤5℃）或冷冻（≤-18℃）保存的食品，配餐过