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《果蔬加工》期末考试试题A（）答案

班级99级食工班姓名学号评卷入成绩

一、填空题（空0.5分，共20分）

I.直接从自然界中提取的果胶，甲氧基含量为7%,称为高甲氧基果胶，形成凝胶

的条件是；搪含量50%,rH=3.0-3.2,果胶含量1.0%。

2.柑桔果皮香精油的提取方法主要有蒸储法和磨擦法，前者所得称为热油,

后者所得称为冷油,两者比较以」油的品质较好、价值较高。

3.根据国家标准GB10789—89软饮料的分类标准，原果汁一般可以分成原汁、原浆、

浓缩汁、浓缩浆四类。

4.有机酸在水果中通常以游离酸或酸式盐的形式存在,主要有柠檬酸、苹果酸、

酒石酸等几种果酸,酸的存在会」般微