【2026年】贵州省龙里县中式面点师理论考试模拟试题【附答案】.pdfVIP

贵州省龙里县中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（共50题，每题1分，计50分）

1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）

A.高筋度面团

B.中筋度面团

C.低筋度面团

D.无筋度面团

2.制作油条时，面团揉至扩展阶段的关键指标是？（B）

A.面团完全变光滑

B.指尖按压面团有弹性回缩

C.面团表面无气泡

D.面团体积明显膨胀

3.炸油条的油温应控制在多少摄氏度？（C）

A.100°C以下

B.100°C-120°C

C.180°C-190°C

D.200°C以上

4.制作月饼时，以下哪种糖浆最适合？（A）

A.转化糖浆

B.白糖水

C.红糖浆

D.枫糖浆

1/17

5.蒸馒头时，面团发酵至多少倍体积时最适合？（B）

A.1.5倍

B.2倍

C.3倍