2026-四川省雅安市中式面点师理论考试参考题库-含答案.docxVIP

四川省雅安市中式面点师理论考试练习试卷

一、单选题（每题1分，共50分）

1.中式面点制作中，面粉的选择主要依据面点的______特性确定。

A.口感

B.颜色

C.硬度

D.香气

2.制作水饺时，馅料中添加适量______可增强肉馅的嫩滑度。

A.酱油

B.料酒

C.鸡蛋清

D.蚝油

3.发酵面团中，酵母的作用不包括______。

A.产生二氧化碳

B.增加面团弹性

C.提升面团甜度

D.改善口感

4.制作油条时，面团需要经过______次擀卷才能形成酥层结构。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.中式面点中，______属于冷调面团。

A.饺子皮

B.糯米糍

C.面包

D.油条

6.制作月饼时，糖浆的熬制温度一般控制在______℃左右。

A.100

B.120

C.150

D.180

7.面点成型中，______不属于常见的手工成型方法。

A.按压

B.切割

C.挤压

D.模压

8.制作花卷时，面团需要经过______处理