工勤技能-四川-四川中式烹调师二级(技师)历年参考题库含答案.docxVIP

工勤技能-四川-四川中式烹调师二级(技师)历年参考题库含答案

工勤技能-四川-四川中式烹调师二级(技师)历年参考题库含答案

工勤技能-四川-四川中式烹调师二级(技师)历年参考题库含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

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一、单选题(共10题)

1.中式烹调师二级（技师）在烹饪过程中，如何判断鱼是否熟透？()

A.观察鱼肉颜色变化

B.听鱼汤沸腾声

C.轻轻敲打鱼身

D.闻鱼香味

2.炒菜时，为什么需要先热锅凉油？()

A.防止油溅出

B.提高烹饪效率

C.保持食材原味

D.防止食物粘锅

3.在烹饪中，哪一种调味料不宜过量使用？()

A.酱油

B.醋

C.糖

D.盐

4.中式烹调师二级（技师）在制作宫保鸡丁时，如何处理干辣椒？()

A.直接下锅炒制

B.先焯水去腥

C.用清水浸泡

D.焯水后切碎

5.炒菜时，油温控制在多少度较为适宜？()

A.100-120度

B.120-140度

C.140-160度

D.160-180度

6.在烹饪中，如何防止肉类食材在切割过程中变形？()

A.切割前用冷水浸泡

B.切割时使用锋利的刀具

C.切割后立即烹饪

D.以上都是

7.中式烹调师二级（技师）在烹饪川菜时，如何保持菜肴的麻辣