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(完整版)食品检验工试题库(附答案).docx

(完整版)食品检验工试题库(附答案)

一、判断题（正确打√，错误打×）

1.食品检验的原始记录可以在检验完成后凭回忆补记。（×）

解析：原始记录必须在检验过程中实时、如实填写，不得事后补记或篡改。

2.直接干燥法测定食品中水分时，恒重的判定标准为两次称量的差值不超过2mg。（√）

3.食品中总灰分测定的常规灰化温度为550℃-600℃。（√）

4.菌落总数计数时，若所有稀释度的平板菌落数均小于30CFU，应取最低稀释度的平均菌落数乘以稀释倍数报告结果。（√）

5.凯氏定氮法测定蛋白质时，消化步骤中加入硫酸铜的作用是提高消化液的沸点。（×）

解析：硫酸铜是消化催化剂，硫酸钾的作用是提高消化液沸点，缩短消化时间。

6.金黄色葡萄球菌在Baird-Parker平板上的典型菌落特征为黑色、周围有浑浊带和透明圈。（√）

7.测定食品总酸度时，所用无二氧化碳水的制备方法为将纯水煮沸10min后密封冷却至室温。（√）

8.高效液相色谱法测定食品中苯甲酸时，常用流动相为甲醇-乙酸铵溶液。（√）

9.食品添加剂的检验可优先采用企业标准，无需符合国家标准要求。（×）

解析：食品检验必须执行食品安全国家标准，没有国家标准的可采用行业标准或地方标准，企业标准不得低于国家标准要求。

10.食品采样时，同一批次样品的采集份数不得少于3份，分别用于检验、复验、备查。（√）