2026中式烹调师【技师】理论考试练习试题1【100道】有答案.docVIP

2026中式烹调师【技师】理论考试练习试题1【100道】有答案

1.以下哪种刀法不属于直刀法？（5分）

A.切

B.斩

C.片

D.剁

2.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是多少度？（5分）

A.80-100℃

B.100-120℃

C.120-140℃

D.140-160℃

3.以下哪种原料不属于根茎类蔬菜？（5分）

A.土豆

B.胡萝卜

C.西兰花

D.山药

4.制作糖醋鲤鱼时，一般最后需要淋上的是（5分）

A.酱油

B.醋

C.糖

D.料酒

5.粤菜中著名的“龙虎斗”，其中“龙”指的是（5分）

A.蛇

B.鳝鱼

C.龙虾

D.海龙

6.勾芡的作用不包括以下哪一项？（5分）

A.增加菜肴的黏性

B.使汤汁浓稠

C.保持菜肴的温度

D.改善菜肴的色泽

7.以下哪种调味料不属于咸味调料？（5分）

A.盐

B.酱油

C.蚝油

D.糖

8.制作清汤时，对原料的处理要求是（5分）

A.大火猛煮

B.小火慢炖

C.先炒后煮

D.先炸后煮

9.以下哪种烹饪方法不属于蒸的范畴？（5分）

A.清蒸

B.干蒸

C.粉蒸

D.滑蒸

10.中国四大菜系中，以麻辣、鱼香、怪味等擅长的是（5分）

A.鲁菜

B.川菜

C.粤菜

D.苏菜

答案与解析：

1.答案：C。解析：片属于平刀法，切、