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广西2026年餐饮行业食品安全员业务知识考核及答案

广西2026年餐饮行业食品安全员业务知识考核及答案

广西2026年餐饮行业食品安全员业务知识考核及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务人员上岗前应当接受哪些方面的培训？()

A.食品安全知识培训

B.操作技能培训

C.服务礼仪培训

D.以上都是

2.以下哪种行为不属于违反食品安全操作规范？()

A.餐具清洗后直接使用

B.操作间保持清洁卫生

C.食材直接放在地上

D.操作间存放私人物品

3.餐饮单位应如何处理顾客投诉？()

A.忽略投诉

B.认真记录，及时处理

C.逃避责任

D.回避问题

4.餐饮从业人员在处理食物时，以下哪种行为是正确的？()

A.直接用手抓取食物

B.戴好手套，使用专用工具

C.用餐巾纸擦拭双手

D.随意丢弃食物残渣

5.餐饮单位应当如何储存食品？()

A.随意堆放

B.按照食品种类、类别分开存放

C.不分种类混合存放

D.直接放置于室外

6.以下哪种食品添加剂是合法的？()

A.亚硝酸盐

B.阿斯巴甜

C.甲醛

D.氢氧化钠

7.餐饮单位应如何管理食品原料采购？()

A.随意采购

B.选择有资质