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厨师4级中级技能考试题附答案

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.烹饪中常用的调味料不包括以下哪一种？（）

2.烹饪过程中，以下哪种方法最能保持蔬菜的营养价值？（）

3.中餐烹饪中，炒菜时火候的控制最重要的是什么？（）

4.西餐中，牛排的熟度分为几种等级？（）

5.制作汤品时，以下哪种食材不适合长时间煮沸？（）

6.中餐烹饪中，蒸鱼的火候应该是怎样的？（）

7.烹饪中，以下哪种方法最适合烹饪海鲜？（）

8.烹饪中，以下哪种调料主要用于去腥？（）

9.中餐烹饪中，炖菜的火候应该是怎样的？（）

10.西餐中，制作意面时，以下哪种方法最能保持面条的口感？（）

11.烹饪中，以下哪种方法最适合烹饪肉类？（）

12.中餐烹饪中，炒菜时加入哪种调料可以提鲜？（）

13.烹饪中，以下哪种调料主要用于增加菜肴的色泽？（）

14.西餐中，制作沙拉时，以下哪种食材最适合作为主料？（）

15.烹饪中，以下哪种方法最适合烹饪豆类？（）

16.中餐烹饪中，煮面条时，以下哪种方法最能保持面条的口感？（）

17.烹饪中，以下哪种调料主要用于去油腻？（）

18.西餐中，制作披萨时，以下哪种酱料最适合作为底酱？（）

19.烹饪中，以下哪种方法最适合烹饪蔬菜？（）

20.中餐烹饪中，烤肉的火