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2026年最新食品科学与工程试卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.2025年国家卫生健康委员会新批准的可用于婴幼儿配方食品的新食品原料是下列哪一项？

A.重组乳铁蛋白B.透明质酸钠C.低聚木糖D.γ-氨基丁酸

2.合成生物学技术制备食用蛋白的核心限速步骤是？

A.工程菌构建B.培养基优化C.目标代谢通路通量优化D.产物分离纯化

3.2025年实施的《热加工预制菜通用要求》国家标准中，熟制畜禽类预制菜的菌落总数限值为？

A.103CFU/gB.10?CFU/gC.10?CFU/gD.10?CFU/g

4.慢消化淀粉的核心分子结构特征是？

A.直链淀粉含量≥20%B.支链淀粉短链占比≥50%C.结晶度≥30%D.支链淀粉长链占比≥40%

5.高静压处理对下列哪种食品致敏原的致敏性降低效果最显著？

A.花生过敏原Arah1B.牛奶过敏原β-乳球蛋白C.鸡蛋过敏原卵清蛋白D.小麦过敏原麦醇溶蛋白

6.2025年产业化推广的麦醇溶蛋白-聚羟基脂肪酸酯（PHA）共混可食性包装膜的25℃下阻氧系数为？

A.1.2×10??cm3·m/(m2·s·Pa)B.1.2×10?11cm3·m/(m2·s·Pa)C.1.2×10?13cm3·m/(m2·s·Pa)D.