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预制菜不当储存致病风险预防指南

一、预制菜致病风险的核心来源与不当储存的因果关系

预制菜是指以农产品、畜禽肉、水产品等为主要原料，经预加工（如切分、腌制、调味、成型等）、预烹调（如炒、炸、烤、煮等），采用标准化生产，真空包装或冷链包装后进行储存、运输销售，消费者仅需简单加热或烹调即可食用的成品或半成品菜品。我国预制菜行业近年进入高速发展期，据《2024中国预制菜行业发展报告》统计，2023年国内预制菜市场规模突破4500亿元，消费群体覆盖全国超80%的城镇家庭，即食类、即热类预制菜的家庭月均购买量达2.1次。但与之相对的是，消费者对预制菜储存的认知普遍不足：中国消费者协会2023年预制菜消费调