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一级厨师笔试题目及答案.docx

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    一级厨师笔试题目及答案

    一、单项选择题（共20分，每题2分）

    1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于（）年。

    A.1

    B.2

    C.3

    D.5

    2.下列哪种烹饪方法主要利用美拉德反应使食物表面呈现诱人的金黄色泽并产生独特的焦香味？（）

    A.水煮

    B.蒸

    C.煎炸

    D.炖

    3.在成本核算中，如果某菜品的原料成本为20元，人工成本为5元，燃料及水电成本为3元，固定分摊成本为2元，则该菜品的总成本为（）元。

    A.25

    B.28

    C.30

    D.35

    4.下列关

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