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食堂工人卫生考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.食堂从业人员每年需进行______检查，取得健康证明后方可上岗。

2.加工直接入口食品前，应按照“七步洗手法”用______和流动水清洗双手，清洗时间不少于______秒。

3.生熟食品加工工具应______使用，避免交叉污染，标记生熟的容器颜色通常为生______、熟______（填写常见区分颜色）。

4.食品冷藏储存温度应控制在______℃以下，冷冻储存温度应低于______℃。

5.餐具清洗消毒流程应为“一洗、二______、三______、四保洁”。

6.采购食品原料时，应查验供应商的______和食品合格证明文件，留存记录至少______年。

7.制作凉菜时，操作间温度应控制在______℃以下，操作人员需额外佩戴______。

8.食品添加剂应专柜存放，使用时需准确称量并做好______记录，严禁超范围、超______使用。

9.剩余食品再次供餐前，应彻底加热至中心温度______℃以上，且存放时间不超过______小时（从制作完成到再加热）。

10.食堂内垃圾应______清理，垃圾桶需带______，与食品加工区域保持______米以上距离。

二、判断题（正确打“√”，错误打“×”，每题2分，共20分）

1.从业人员手部有伤口时，可