2026年餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题及答案.docxVIP

2026年餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题及答案

2026年餐饮服务食品安全管理人员业务水平考核试题

满分100分，合格线80分，考核时间90分钟

题型：单项选择题（20题，每题1分，共20分）、多项选择题（15题，每题2分，共30分）、判断题（20题，每题1分，共20分）、案例分析题（3题，每题10分，共30分）

一、单项选择题

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订版）》，餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月B.1年C.2年D.3年

2.餐饮服务单位食品留样的每份重量要求不得低于（）

A.100gB.125gC.150gD.200g

3.食品留样的保存温度及保存期限分别为（）

A.0-4℃，24小时B.2-8℃，48小时C.-18℃，7天D.常温，48小时

4.进货查验记录及相关凭证的保存期限，说法正确的是（）

A.不少于6个月B.不少于保质期满后6个月，无明确保质期的不少于2年C.不少于1年D.不少于3年

5.下列哪种情形下，从业人员可以直接接触直接入口食品（）

A.手部有化脓性伤口B.患有甲型病毒性肝炎C.佩戴一次性医用手套D.腹泻症状刚消失1天

6.餐用具采用煮沸消毒方式时，温度和时长要求为（）

A.80℃以上，5分钟B.100℃以上，10分钟C.120℃以上，10分钟D.90℃以上，15分钟