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2026年食品营养与健康安全检测技能试题

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

考察点：食品营养与安全基础知识、检测方法原理

1.在检测食品中的重金属含量时，哪种仪器方法灵敏度最高且适用于现场快速检测？（）

A.火焰原子吸收光谱法（FAAS）

B.电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

C.原子荧光光谱法（AFS）

D.化学比色法

2.以下哪种食品添加剂在婴幼儿辅食中是被严格限制使用的？（）

A.山梨酸钾

B.阿斯巴甜

C.蔗糖酯

D.柠檬酸

3.中国食品安全国家标准GB2760—2023中，对婴幼儿配方奶粉中蛋白质含量的要求比普通奶粉更高，主要原因是？（）

A.提高口感

B.满足快速生长发育需求

C.增加饱腹感

D.降低成本

4.检测食品中黄曲霉毒素时，常用的前处理方法不包括？（）

A.提取

B.净化

C.脱脂

D.直接酶联免疫吸附测定（ELISA）

5.以下哪种食品加工方法最容易导致维生素损失？（）

A.蒸煮

B.巴氏杀菌

C.热风干燥

D.超高压杀菌

6.中国消费者最关注的食品添加剂之一是“亚硝酸盐”，其主要风险是？（）

A.导致过敏

B.引发亚硝胺类致癌物

C.影响钙吸收

D.改变食品颜色

7.检测牛奶中三聚氰胺时，常用的检测方法是？（）

A.高效液相色谱