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食品中亚硝酸盐与硝酸盐含量测定试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.采用格里斯试剂比色法测定食品中亚硝酸盐含量时，显色反应的关键条件是（）

A.强碱性环境B.中性环境C.弱酸性环境D.强酸性环境

2.测定亚硝酸盐时，样品提取液中加入硼砂饱和溶液的主要作用是（）

A.调节pH至中性B.络合金属离子C.促进蛋白质沉淀D.保持亚硝酸盐稳定

3.以下哪种物质会干扰亚硝酸盐的比色测定？（）

A.氯化钠B.维生素CC.蔗糖D.淀粉

4.硝酸盐还原为亚硝酸盐的常用还原剂是（）

A.锌粉B.铁粉C.镉柱D.铜片

5.测定亚硝酸盐时，标准曲线的横坐标通常表示（）

A.吸光度值B.亚硝酸盐质量浓度（μg/mL）C.样品质量（g）D.显色时间（min）

6.某样品测定时，空白溶液的吸光度为0.02，样品溶液的吸光度为0.35，标准曲线方程为y=0.015x+0.01（y为吸光度，x为质量浓度μg/mL），则样品溶液中亚硝酸盐的质量浓度为（）

A.22.0μg/mLB.22.7μg/mLC.23.3μg/mLD.24.0μg/mL

7.以下关于硝酸盐测定的描述，错误的是（）

A.需先将硝酸盐还原为亚硝酸盐B.