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2026年餐饮服务从业人员食品安全知识培训考试题及答案

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。正确打“√”，错误打“×”）

1.餐饮服务提供者应当配备与经营规模相适应的食品安全总监、食品安全员，明确其食品安全管理责任。（）

2.接触直接入口食品的从业人员健康证明有效期为2年，跨区域从业时健康证明全国通用。（）

3.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）作为食品添加剂。（）

4.烹饪后的餐食在常温条件下存放超过2小时的，只要再次加热至中心温度70℃以上即可食用。（）

5.网络餐饮服务第三方平台提供者应当对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行审查，保证入网餐饮服务提供者实际经营地址与许可证载明的地址一致。（）

6.餐饮服务提供者可以对造成明显食品浪费的消费者收取处理厨余垃圾的相应费用，收费标准应当提前公示。（）

7.进口冷链食品只要持有核酸检测阴性证明，即可直接进入加工操作环节。（）

8.接触直接入口食品的从业人员在戴手套前、脱手套后均应当进行手部清洗消毒。（）

9.餐具、饮具的消毒记录、食品采购索证索票记录保存期限不得少于产品保质期满后3个月，没有明确保质期的不得少于1年。（）

10.冷菜间、裱花间、生食水产品加工间等专间内的温度应当控制在25℃以下。（）

11.患有乙型病毒性肝炎的从业人员不得从事接触直接