历年中式面点师中级职业技能鉴定冲刺卷(高清无水印).docVIP

历年中式面点师中级职业技能鉴定冲刺卷(高清无水印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.制作水饺时，馅料中盐的添加量通常为每公斤面粉多少克？A.5B.10C.15D.20

2.烘焙面团时，哪种温度最适合发酵？A.30℃B.50℃C.70℃D.90℃

3.制作油条时，面筋含量较高的面粉更适合哪种类型？A.高筋B.中筋C.低筋D.全麦

4.制作月饼时，哪种糖浆最适合增加饼皮的韧性？A.蜂蜜B.红糖C.白糖D.冰糖

5.制作拉条面时，哪种揉面手法最关键？A.叠折法B.揉搓法C.摔打法D.压延法

6.制作花卷时，哪种发酵方式能更好地保持形状？A.一次性发酵B.分次发酵C.二次发酵D.三次发酵

7.制作汤圆时，哪种馅料最适合冷藏后食用？A.豆沙B.芝麻C.花生D.水果

8.制作煎饼时，哪种油最适合增加饼的酥脆度？A.菜籽油B.花生油C.玉米油D.橄榄油

9.制作馒头时，哪种酵母最适合快速发酵？A.即发干酵母B.活性干酵母C.酵母粉D.泡打粉

10.制作包子时，哪种面团最适合蒸制？A.油酥面团B.水调面团C.发酵面团D.油酥发酵面团

11.制作酥皮点心时，哪种擀叠手法能更好地形成层次？A