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2026年湖南省职业院校技能大赛（烹饪工艺赛项）真题.docx

2026年湖南省职业院校技能大赛（烹饪工艺赛项）真题.docx

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    2026年湖南省职业院校技能大赛（烹饪工艺赛项）真题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题

    1.下列哪种刀法适用于将食材切成薄片？（）

    A.切块

    B.切丁

    C.片

    D.拌

    2.烹饪过程中，蛋白质变性主要是由于（）造成的？

    A.氧化

    B.加热

    C.酸碱

    D.光照

    3.“吊汤”通常采用哪种加热方式制作？（）

    A.煮

    B.炖

    C.煎

    D.炸

    4.以下哪种食材属于冷硬性食材

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