2025中式烹调师高级职业技能鉴定考点题库(配套解析).docVIP

2025中式烹调师高级职业技能鉴定考点题库(配套解析)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.烹饪过程中，用于使食材初步熟处理，去除腥味，并提高后续烹调效率的方法是（）

A.焯水

B.炸制

C.焖烧

D.烩制（）

2.中餐烹饪中，爆的技法主要特点是（）

A.火候猛，时间短

B.火候缓，时间长

C.先大火后小火

D.慢火炖煮（）

3.制作宫保鸡丁时，关键调味料不包括（）

A.醋

B.花椒

C.生抽

D.糖（）

4.烹饪中，勾芡的主要作用是（）

A.增加食材营养

B.提升菜肴色泽

C.使汤汁浓稠

D.去除异味（）

5.鲜鱼处理时，去除鱼腥味最有效的方法是（）

A.用盐腌制

B.用料酒浸泡

C.用姜葱焯水

D.用明火烤制（）

6.中餐烹饪中，炒的技法对火候的要求是（）

A.火力均匀

B.先文后武

C.武火为主

D.文火为主（）

7.蛋糕制作中，使蛋糕蓬松的关键因素是（）

A.鸡蛋

B.糖

C.发酵粉

D.牛奶（）

8.烹饪中，腌制的主要目的是（）

A.增加菜肴风味

B.去除食材水分