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2026年食品工程硕士《食品工程》案例分析题

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工过程中，哪种方法最适合用于去除食品中的水分，同时保持食品的营养成分？

A.真空干燥

B.热风干燥

C.冷冻干燥

D.蒸发干燥

2.食品加工中，哪种乳化剂最常用于制作奶油？

A.单甘酯

B.丙二醇脂肪酸酯

C.山梨醇酐单硬脂酸酯

D.蔗糖脂肪酸酯

3.在食品包装中，哪种材料最适合用于保鲜膜？

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚氯乙烯

D.聚酯

4.食品加工中，哪种杀菌方法最适合用于牛奶？

A.巴氏杀菌

B.高温短时杀菌

C.超高温瞬时杀菌

D.灭菌

5.在食品加工中，哪种方法最适合用于提高食品的保质期？

A.添加防腐剂

B.真空包装

C.冷链运输

D.以上都是

6.食品加工中，哪种方法最适合用于制作果酱？

A.热处理

B.冷冻浓缩

C.超临界流体萃取

D.膜分离

7.在食品加工中，哪种方法最适合用于去除食品中的异味？

A.吸附

B.活性炭处理

C.离子交换

D.以上都是

8.食品加工中，哪种方法最适合用于制作面包？

A.发酵

B.烘焙

C.烤箱烘烤

D.以上都是

9.在食品加工中，哪种方法最适合用于提高食品的口感？

A.添加调味剂

B.改变食品结构

C.冷冻干燥

D.以上都是

10.食品加工中，哪种