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侍酒师考试知识点

一、葡萄酒基础知识

1.葡萄酒分类

1.1按颜色分类：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒

1.2按含糖量分类：干型、半干型、半甜型、甜型

1.3按酿造工艺分类：静态葡萄酒、起泡葡萄酒、加强葡萄酒

1.4按酒体分类：轻身型、中等身型、酒体饱满型

2.葡萄酒产地

2.1法国：波尔多、勃艮第、香槟区等

2.2意大利：托斯卡纳、皮埃蒙特、普罗塞克等

2.3西班牙：里奥哈、杜埃罗河岸等

2.4美国：纳帕谷、索诺玛县等

2.5其他：智利、澳大利亚、南非等

3.葡萄酒酿造工艺

3.1葡萄采摘与压榨

3.2发酵过程（酒精发酵、malolactic发酵）

3.3陈酿过程（橡木桶陈酿、不锈钢罐陈酿）

3.4葡萄酒澄清与装瓶

4.葡萄酒品鉴方法

4.1视觉品鉴：观察颜色、澄清度、气泡等

4.2嗅觉品鉴：闻香气，区分果香、花香、橡木香等

4.3味觉品鉴：品尝葡萄酒的口感、酸度、甜度、单宁等

4.4葡萄酒搭配原则：根据食物与葡萄酒的口感、香气、酒体等进行搭配

二、葡萄酒服务与储存

1.葡萄酒服务

1.1开瓶与醒酒

1.2葡萄酒杯具选择

1.3服务顺序与温度控制

1.4葡萄酒服务礼仪

2.葡萄酒储存

2.1