2026年营养师《食品卫生》练习卷.docVIP

2026年营养师《食品卫生》练习卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品中微生物污染的主要途径不包括以下哪一项？

A.水源污染

B.空气污染

C.食品加工设备污染

D.食品本身自带微生物

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.维生素C

B.山梨酸钾

C.柠檬黄

D.碳酸氢钠

3.食品标签上必须标明的内容不包括？

A.生产日期

B.生产商名称

C.食品成分表

D.食品广告语

4.以下哪种烹饪方法最能减少食品中的亚硝酸盐含量？

A.煮沸

B.烤制

C.炒制

D.熬制

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定属于？

A.GB2760

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2763

6.食品中黄曲霉毒素的主要污染来源是？

A.食品包装材料

B.食品加工设备

C.发霉的玉米、花生

D.食品储存容器

7.以下哪种情况下，食品容易受到李斯特菌污染？

A.高温烹饪

B.冷藏保存

C.真空包装

D.巴氏杀菌

8.食品安全风险评估的四个基本步骤不包括？

A.暴露