2025酿酒工初级职业技能鉴定精选试题(可打印).docVIP

2025酿酒工初级职业技能鉴定精选试题(可打印)

考试时长：120分钟

满分分值：100分

一、单项选择题（共30题，每题1分，共30分）

1.酿酒过程中，用于调节酒醅酸度的主要微生物是（）。

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酒曲中的霉菌

D.酒曲中的酵母菌

2.糯米酒发酵过程中，最适宜的糖化酶活性温度范围是（）。

A.20℃～30℃

B.30℃～40℃

C.40℃～50℃

D.50℃～60℃

3.酿酒过程中，用于检测酒醅发酵是否正常的指标是（）。

A.酒精度

B.酸度

C.氧化还原电位

D.以上都是

4.酿酒用的曲种中，以高温大曲为主要原料的是（）。

A.糯米酒曲

B.黄酒曲

C.白酒曲

D.啤酒曲

5.酿酒过程中，用于去除酒醅中杂味的物质是（）。

A.活性炭

B.沸石

C.硅藻土

D.白土

6.酿酒过程中，用于调节酒醅pH值的是（）。

A.石灰

B.纯碱

C.碳酸钙

D.以上都是

7.酿酒过程中，用于增加酒醅中微生物活性的物质是（）。

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

8.酿酒过程中，用于提高酒醅中酶活性的物质是（）。

A.糖类