餐饮烹饪工艺实践操作题详解与实操指南.pdfVIP

餐饮烹饪工艺实践操作题

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豆腐解题思路麻婆豆腐是一道著名的川菜其特点是麻辣鲜香豆腐嫩滑解题思路选材选用嫩豆腐切成小块烹饪步骤豆腐焯水去除生味锅中放油加入豆瓣酱花椒干辣椒炒香放入肉末翻炒至变色加入适量的生抽老抽料酒和清水放入豆腐小火慢炖待豆腐入味加入花椒油葱花等调料翻

密封线

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、单选题

1.烹饪过程中，下列哪种调味品不能过度使用？

a.酱油

b.盐

c.糖

d.醋度地保留食材的原味在烹饪中下列哪种食材适宜用油炸的方烹饪答案薯条鸡翅豆腐等解题思路油炸是一种常见的烹饪方法适合对食材进行快速烹饪使食材表面酥脆薯条鸡翅豆腐等食材适宜用油炸的方式烹饪五简答题简述烹饪中焯水的作用答案焯水是烹饪中常用的一种预处理

2.在炒菜时，为什么要先热锅冷油？

a.为了节约燃油

b.为了防