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山姆南区FSHA考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.山姆南区门店加工间生鸡肉与即食沙拉的存放区域最小物理间隔应不小于？

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.2米

2.以下哪种食品原料的验收标准不符合山姆FSHA要求？

A.冷冻虾仁中心温度-18℃，包装无破损

B.鲜鸡蛋蛋壳清洁，无裂缝，存储温度5℃

C.预包装面包生产日期为48小时前，保质期标注为“3天（0-4℃）”

D.新鲜菠菜叶片无黄化，茎部无腐烂，农药残留检测报告齐全

3.加工间紫外线消毒灯的安装高度应距离操作台面不超过？

A.1米

B.1.5米

C.2米

D.2.5米

4.用于接触即食食品的塑料菜板，使用后应采用的清洁消毒流程是？

A.清水冲洗→洗洁精擦拭→清水冲净→自然晾干

B.洗洁精清洗→清水冲净→50ppm含氯消毒液浸泡10分钟→清水冲净→沥干

C.热水冲洗（60℃以上）→洗洁精擦拭→高压水枪冲洗→烘干

D.酒精喷雾（75%浓度）喷洒→静置5分钟→干抹布擦拭

5.山姆南区规定，加工间内灭蝇灯的安装位置需满足？

A.距离食品加工区域3米以上，避免直接照射食品

B.悬挂于操作台面正上方，高度1.2米

C.与门、窗等入口处水平距离1米以内，增强捕虫效果