2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作基础测试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式面点制作基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.中式面点制作中，常用的面粉是（）

A.高筋面粉B.低筋面粉C.中筋面粉D.全麦面粉

2.调制面团时，加入适量的盐主要作用是（）

A.增加筋性B.调节风味C.抑制发酵D.以上都是

3.以下哪种馅料属于甜馅（）

A.豆沙馅B.肉馅C.三鲜馅D.梅干菜馅

4.制作馒头时，酵母的用量一般为面粉的（）

A.0.5%-1%B.1%-1.5%C.1.5%-2%D.2%-2.5%

5.擀制水饺皮时，一般采用（）

A.单手杖B.双手杖C.走槌D.以上都可以

6.蒸制面点时，一般采用（）

A.旺火B.中火C.小火D.微火

7.炸制油条时，油温一般控制在（）

A.120℃-140℃B.140℃-160℃C.160℃-180℃D.180℃-200℃

8.以下哪种中式面点属于发酵面制品（）