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2026年中式面点师技能题库(含答案).docx

2026年中式面点师技能题库(含答案).docx

    2026年中式面点师技能题库(含答案)

    一、单项选择题（共30题，每题1分）

    1.在面点制作中，面粉中面筋蛋白质的含量越高，其生成面筋网络的能力越（）。

    A.弱

    B.强

    C.不变

    D.消失

    2.制作“开水面团”时，水温通常要求在（）以上，使淀粉糊化、蛋白质变性。

    A.50℃

    B.60℃

    C.70℃

    D.80℃

    3.下列哪种面团属于“物理膨松面团”？（）

    A.酵母发酵面团

    B.化学膨松面团（如臭粉）

    C.蛋泡面（俗称“打发蛋液”）

    D.冷水面团

    4.在制作油酥面点时，干油酥（酥心）与水油面（皮面）的比例通常为（）左右，以保证层次清晰且不易破裂。

    A.1:1

    B.

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