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厨政管理实操考核题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.厨房生产中，对原料成本控制最关键的环节是（）

A.采购环节

B.验收环节

C.储存环节

D.加工环节

2.以下哪种不属于厨房常见的组织结构类型（）

A.直线制

B.职能制

C.矩阵制

D.事业部制

3.厨房设备的日常维护中，最重要的是（）

A.清洁

B.润滑

C.紧固

D.防腐

4.餐饮企业中，厨房的生产能力主要取决于（）

A.厨师数量

B.设备数量

C.场地面积

D.以上都是

5.以下哪种原料验收方法是最常用的（）

A.感官检验

B.理化检验

C.微生物检验

D.抽样检验

6.厨房卫生管理中，生熟分开的目的主要是（）

A.防止交叉污染

B.便于管理

C.提高效率

D.降低成本

7.厨房员工的培训内容不包括（）

A.技能培训

B.安全培训

C.礼仪培训

D.理财培训

8.菜品定价的基本方法中，成本加成定价法是（）

A.以成本为基础，加上一定的利润

B.以市场需求为基础

C.以竞争为基础

D.以顾客心理为基础

9.厨房生产过程中，控制菜品质量的关键是（）

A.原料质量

B.厨师技艺

C.加工流程

D.以上都是

10.厨房布局设计的首要原则是（）

A.方便操作

B.美观