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2025-2026年食品加工技术综合测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品加工中常用的热处理方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌法

B.高温瞬时灭菌法

C.超声波杀菌法

D.真空油炸法

解析：超声波杀菌法属于物理处理技术，不属于热处理范畴。巴氏杀菌法、高温瞬时灭菌法和真空油炸法均涉及热量传递，属于热处理方法。

2.在食品干燥过程中，以下哪种干燥方式最适合用于热敏性食品？

A.红外干燥

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.气流干燥

解析：冷冻干燥通过升华去除水分，在低温下进行，适合热敏性食品。红外干燥和热风干燥温度较高，气流干燥速度快，易导致食品热损伤。

3.食品中添加防腐剂的主要目的是什么？

A.改善风味

B.增加营养价值

C.抑制微生物生长

D.延长保质期

解析：防腐剂通过抑制微生物繁殖延长食品保质期，改善风味和营养价值非其主要功能。

4.食品加工中常用的胶体磨主要适用于哪种食品的制备？

A.果汁饮料

B.肉制品

C.乳制品

D.糖果

解析：胶体磨通过高速剪切和研磨，适用于果汁饮料的均质化处理，其他选项的加工方式不同。

5.食