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德国中餐厨师技能考试题附答案.doc

德国中餐厨师技能考试题附答案.doc

    德国中餐厨师技能考试题附答案

    一、单项选择题（总共20题，每题1分）

    1.中餐烹饪中，哪种调味料主要用于去腥增香？

    A.酱油

    B.料酒

    C.米醋

    D.花椒（B）

    2.煮饺子时，水开后加入少量盐的作用是什么？

    A.加快沸腾

    B.防止粘连

    C.增加味道

    D.提高温度（B）

    3.中餐中，炒菜时火候的掌握通常以哪种状态为准？

    A.油温过高

    B.油温适中

    C.油温过低

    D.油温剧烈波动（B）

    4.制作宫保鸡丁时，哪种蔬菜是必不可少的配料？

    A.胡萝卜

    B.青椒

    C.花生米

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