贺州学院《餐饮食品快速检测技术》2022-2023学年第一学期期末试卷.docVIP

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贺州学院

《餐饮食品快速检测技术》2022-2023学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共20个小题，每小题2分，共40分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品中的膳食纤维对人体健康有益。以下哪种食物富含可溶性膳食纤维？（）

A.燕麦B.糙米C.芹菜D.苹果

2、食品的香气可以通过多种方式产生，以下哪种方法是通过酶的作用来释放食品中的香气成分？（）

A.发酵B.萃取C.蒸馏D.吸附

3、在食品的超高压处理中，以下哪种压力水平可以有效地杀灭细菌芽孢？（）

A.100MPa以下

B.100-300MPa

C.300-600MPa

D.600MPa以上

4、在食品加工过程中，为了延长食品的保质期，常常会使用